TERROIRS ET VINS

“Je préfère les blancs 2006, précise Daniel Cathiard, mon épouse, Florence, n’est pas tout à fait de mon avis, elle préfère les 2005. Moi, je trouve les 2006 plus frais, les Sauvignons gris ont été ramassés à pleine maturité phénolique et ont donné des arômes de poire délicieux, et pour les Sauvignons blancs, des notes d’abricot. Je les trouve plus équilibrés que les 2005, car il y a plus de fraîcheur, plus d’acidité en finale, ce qui contribue à la complexité. C’est dû aux conditions climatiques de 2006 car la maturité a été moins rapide. Si l’on veut faire une distinction, je trouve qu’il y a plus de structure dans le 2005, mais plus de complexité dans le 2006. Les rouges 2006 des vins où il y a de la puissance, de la concentration. Notre assemblage est classique : 60% de Cabernet-Sauvignon, 35% de Merlot et 5% de Cabernet franc. Les vins sont profonds, complexes, expriment des arômes de fraise, de cerise, avec ces nuances réglissées et fumées que l’on doit à nos Merlots lorsqu’ils sont bien mûrs. Des vins très équilibrés, d’une belle longueur, relativement gras, d’une belle densité et au potentiel de garde de 15 à 20 ans. Nous projetons d’agrandir notre chai pour avoir un troisième poste d’accueil de vendange, de tri, des cuves plus petites et un système de fonctionnement gravitaire pour éviter tous les pompages afin de préserver le fruit et pouvoir traduire au mieux l’expression de notre terroir. Nous voulons travailler dans les meilleures conditions. S’il y a besoin de mobiliser 100 personnes, on le fait ! Nous faisons à Smith-Haut-Lafitte un travail d’orfèvre, c’est cela, mon objectif ! ”